Sylvie Augereau.  Je suis ravi, fou heureux, d'accueillir, dans la joyeuse bande des Fous de vins, Sylvie Augereau, la grande prêtresse, « la chef d'orchestre », écrit-elle, de la Dive Bouteille, le salon du vin nature, qui se tient chaque début d'année, au château de Brézé, dans le Maine-et-Loire. « Ligérienne assidue, je n’ai jamais habité à plus de cinquante mètres du fleuve » précise celle qui se dit « journaleuse », (Nouvel Obs, Revue du vin de France), « écriveuse » (trois Carnet de Vigne chez Hachette Pratique) et « vignereuse » (deux cuvées A la bonne heure en 2009 et 2010). Merci pour ces jolies réponses et à l'an prochain à la Dive ...

- Le déclic ? Le premier verre ? Un très vieux liquoreux angevin que mon grand–père cuisinier avait remonté de la cave pour Jean Carmet. J’ai eu droit à une gorgée de ce drôle de liquide orange. Et le déclic pour les vins nature, c’est un beaujolais de contrebande vinifié par un collaborateur  Marcel Lapierre. Pas de nom, pas d’étiquette, pas de trace, j’ai compris bien plus tard comment c’était fait et pourquoi c’était bon…

- Une devise ? "Nul n’est censé ignorer la Loire…."(les mots dont je suis le plus fière).

- Le meilleur souvenir de dégustation ? Mon premier pas chez Jean-Louis Chave. Une claque à chaque barrique qui clame une note précise et cinglante, jusqu’à la bouteille qui sonne tout Hermitage. Le vin harmonieux, infini, délicat, puissant. La leçon du minéral et la leçon du vin tout court raconté par un grand bonhomme d’une humilité déconcertante. Ce n’est pas rare chez les grands vignerons.

- Cave ou armoire? Combien de bouteilles ? Cave. Incalculable. Très mal rangée pour y faire des découvertes au milieu de la nuit. Et pas du tout tempérée pour mettre à l’épreuve tous les vins naturels qu’elle recelle.

- Les trois coups de cœur du moment ?

- Vouvray 2002. Le premier millésime de Marie-Annick Lemaire vinifié par Nicolas Renard. L’aventure fut brève mais il reste ce vin qui nous a imposé le silence à chaque gorgée.

- Pommard 2009 de Frédéric Cossard. La preuve en 75 centilitres que le pinot noir est le plus émouvant des raisins quand on ne l’écorche pas et qu’on le laisse parler à sa guise (sans l’étau du SO2). Une grande conversation.

- Les Chalasses Marnes Bleues 2009 de Jean-François Ganevat. Tout ce qui sort de la cave de ce grand bonhomme est régal et partage. Le savagnin est un raisin magique et le Jura une mine de trésors.

Xavier Amat. Si vous cherchez un hébergement, pour un séjour dans la région de Saumur, la ville du Cadre noir, réservez une des chambres de la maison (et table) d'hôtes joliment baptisée l'Ami Chenin, propriété de France et Xavier Amat. À cinq kilomètres du centre-ville, adossée à la colline de tuffeau, cette demeure du XVIIIème siècle domine la Loire. Accueil chaleureux, cadre verdoyant, chambres calmes et spacieuses, confitures maison au petit déjeuner ... À mi-chemin entre le vignoble nantais et celui du Centre-Loire, l'Ami Chenin est le point de départ idéal pour découvrir le dernier grand fleuve sauvage d'Europe et ses vignobles. Ancien restaurateur à Paris et ancien vigneron (blanc/chenin), de 2005 à 2011, soit sept millésimes, Xavier Amat poursuit également une activité de caviste qu'il a nommée « intimiste », à destination des particuliers, et grossiste pour les pros (cavistes et restaurateurs). Voici ses réponses... Et merci encore pour l'accueil.

- Le déclic? Le premier verre ? Le déclic ... vers les vins naturels s’est fait en dégustant les vins d'Henri Milan, chez eux, sur cuves et barriques, c’était ça qu’il fallait boire... Pour mon premier verre, honnêtement, je ne m’en souviens plus très bien mais ça devait être vers treize/quatorze ans, du vin d’un vigneron/paysan de Saint-Georges-sur-Cher, chez mes grands parents.

- Une devise ? Vive les vins libres !

- Le meilleur souvenir de dégustation ? Sûrement chez Jean-Luc et Didier Barral. Nous étions toute une bande ( de pros qui ne se connaissaient pas tous) et les vins étaient au rendez -vous des papilles, de très grands vins, des cépages qui explosent en bouche, gourmands, croquants et bien enivrants, les commentaires et explications de Didier étaient plus qu’intéressants, enrichissants. Il fait passer sa passion, nous sommes repartis ( sans vin ) mais gonflés à bloc ...

- Cave ou armoire ? Combien de bouteilles ? Nous avons la chance d’être à Saumur et d’avoir des caves dans le coteau, le nombre de bouteilles (perso) dépasse le millier.

- Les coups de cœur du moment ? 

- Un touraine 2011 Rouge, Ça c’est bon, de chez Laurent Lebled, 100% gamay et 100% jus de raisin...

– La cuvée sans soufre Les Noël de Montbenault 2009, blanc de chez Richard Leroy (1), mais il ne faut pas en parler car c’est plus que confidentiel, je ne pensais pas que cela pouvait exister...

- Pour finir, Les Mortiers 2009 Rouge de chez Christian Chaussard, un 100% aunis, raisins très mûrs, très belle concentration, en fait un aunis hors norme...

1) Le héros des Ignorants, la bande dessiné d'Étienne Davodeau.

PS1. La photo mérite une explication: c'était sur l'Amarante, un bateau de Loire à fond plat, grande toue cabanée, sur laquelle Xavier Amat emmene des clients amateurs de vins naturels. Il boit un rosé de Touraine, baptisé Zézé, 100% grolleau, « parfait pour démarrer au déjeuner, élaboré par une jeune vigneronne nommée Marie Thibault et surnommée Marie l'Angevine...»

PS2. L'Ami Chenin. France et Xavier Amat. 37, rue de Beaulieu. 49400 Saumur. Tél. 06.68.05.57.98.