Des bordeaux du Grand Cercle en petites lampées chez Robuchon ...

PARIS. Retour sur l'un des évènements de la Paris Cheese & Wine Week* qui s'est déroulée la semaine dernière à Paris, avec cette immense dégustation organisée pour le Grand Cercle des vins de Bordeaux, à l'Atelier Robuchon Étoile.

Les hôtes. Le Grand Cercle rassemble cent vingt-quatre « châteaux talents, sélectionnés pour leur formidable rapport qualité-prix/plaisir », selon le mot du président Alain Raynaud. Représentant vingt-cinq appellations différentes, « des collines du Fronsadais aux grandes étendues du Médoc, du plateau de Pommerol aux croupes graveleuses des Graves, des coteaux du Blayais à la vallée du Ciron ».

Le lieu. L'Atelier Robuchon Étoile. Dans un décor rouge et noir et autour du vaste comptoir, une remarquable équipe et un chef, une fois étoilé Michelin et MOF, qui ne l'est pas moins : Éric Bouchenoire. Lequel avait concocté un menu d'exception. Le voici : royale crémeuse voilée d'une émulsion parmesan au maury vieilles vignes; la fameuse gelée de caviar de Joël Robuchon à la crème de chou-fleur, plat extraordinaire de fraîcheur; le saint-pierre en filet, ravigoté au poivre noir de Malabar et pousses d'épinards; la joue de bœuf en civet, mijotée doucement en cocotte et légumes de saison; la fourme d'Ambert. Et, en désert, la magnifique poire au vin rouge aux épices et son sorbet fruits noirs.(photo ci-dessous).

Les vignerons. Ils étaient dix-sept : Grand Vin de Reignac, Bordeaux Supérieur; Château Sérilhan, Saint-Estèphe; Château Rol Valentin, Saint-Émilion Grand Cru Classé; Château Fonroque, Saint-Émilion Grand Cru Classé; Château Grand Corbin-Despagne, Saint-Émilion Grand Cru Classé; Château de La Dauphine, Fronsac; Château Tour des Termes, Saint-Estèphe; Château La Croizille, Saint-Émilion Grand Cru Classé; Château Loudenne , Médoc; Château Montlabert, Saint-Émilion Grand Cru Classé; Château d’Arcins, Médoc; Château de Rochemorin, Pessac-Léognan; Château de Cruzeau, Pessac-Léognan; Château La Cardonne, Médoc; Château Dalem, Fronsac; Château Tour de Pressac, Saint-Émilion Grand Cru; Château Tour Séran, Médoc. Lesquels proposaient, à l'heure de l'apéritif, le millésime 2020 et, pendant le déjeuner, le millésime 2019. (Photo d'en haut, les représentants des quinze domaines).

- Pour escorter le saint-pierre, trois rouges, mais oui ... Ceux des Châteaux la Tour Séran (Médoc), Fonroque (Saint-Émilion), Sérilhan (Saint-Estèphe).

- Avec la joue de bœuf, trois saint-émilions des Châteaux Grand-Corbin d'Espagne, Rol-Valentin et La Croizille.

- Coups de cœur. Chacun dans son style et bien calés dans leur terroir respectif, tous les vins dégustés ce jour-là méritent le respect... J'ai pour autant choisi trois coups de cœur.

- Le blanc de Loudenne, assemblage de sauvignon (majoritaire) et de sémillon, pour son côté aérien, ses notes de fruits fruits blancs et d'agrumes mûrs, sa finale légèrement iodée.

- Château Fonroque, vin bio, assemblage de merlot (86%) et de cabernet franc, pour sa corbeille de fruits noirs escortés d'épices et de notes vanillées, et son énorme potentiel, à encaver...

- Château Corbin-d'Espagne, assemblage de merlot et des deux cabernets, pour sa fraîcheur, ses notes torréfiées, son opulence et son impressionnante longueur en bouche.

Les petites lampées reviennent bientôt...

* Rendez-vous l'an prochain à pairs du 18 au 26 novembre ou à New-York... du 10 au 19 mars 2023.

- Avec l'entrée, deux rouges des Châteaux La Cardonne (Médoc) et de Cruzeau (Pessac Léognan).

- Sur la gelée de caviar, le bordeaux blanc de Loudenne le Château, et les rouges de Château La Dauphine (Fronsac) et Tour des Termes (Saint-Estèphe).

#Les petites lampées