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Aux fous !

Buveur, mangeur, cuisineur, voyageur, randonneur, jardineur, peinturlureur, champignonneur, pêcheur. À mes heures ... 

Je partage ici mes coups de cœur et mes découvertes avec d'autres Fous de vin que j'invite à répondre à mon petit questionnaire. 

Prenez contact.

Alain Fourgeot. 

Publié par Alain Fourgeot

Les-Flottes.JPGRecettes. Cette rubrique est en général réservées à des ouvrages sur le vin mais je fais aujourd'hui une exception pour vous recommander ce livre de Deborah Rudetzki illustré par des photos de Philippe Martineau: Flottes, recettes et secrets de famille. Qui raconte la saga d'une famille formidable, réunie autour du patriarche Gilbert Flottes, et de sa femme Huguette. Gilbert qui, en provenance de l'Aveyron, débarqua « gare d'Austerlitz avec juste une petite valise, le jour de (ses) vingt-quatre ans, le 4 octobre 1960 ». Chez Flottes, rue Cambon, dans le premier arrondissement, est une brasserie comme on les aime, humaine, généreuse, où l'on se sent presque chez soi. Olivier Flottes, aux commandes depuis le début du siècle, a depuis créé, au dessus de son établissement, un élégant restaurant gastronomique baptisé Flottes O.trement et, l'an dernier, Flottes and Go, une épicerie tendance où l'on peut déguster sur le pouce, des soupes, des sandwiches ou des desserts avant de faire ses courses...

Déborah Rudetzki trace le portrait de tous les membres de la famille Flottes et de tous ceux qui travaillent dans les trois établissements, chacun parlant de sa passion et de son parcours. Et puis il y a les recettes qui font le succès de la brasserie et du restaurant des Flottes: estofinado, hamburger au foie gras, gravlax de bœuf, risotto aux langoustines, velouté de parmesan à la truffe, escargots de Bourgogne, tête et langue de veau sauce ravigote, os à moelle au caviar pain grillé ... Enfin, deux pages sont consacrées à la cave des Flottes: 450 références, dont des Grands Crus de Bordeaux ( Petrus, Cheval Blanc, Angelus, Ausone, Cos d'Estournel), de nombreux crus de la vallée du Rhône, des bourgognes et des vins de Loire de Pascal Jolivet. Tout cela donne soif et faim. On y retourne ...

(Flottes, recettes et secrets de famille. Deborah Rudetzki. Éditions Chêne. 29,90 euros)

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