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Des bulles, du rosé, des rouges, petites lampées et petits plats ...
Bourges. Petites lampées de ces dernières semaines... Elles commencent avec des bulles, des bulles de la Récolte rose de chez Dosnon & Lepage, une jolie et jeune maison que j'ai déjà évoquée ici. Elle est installée à Avirez-Lingey, dans le vignoble de la Côte de Bar, dans l'Aube. Que du pinot noir, élevé en fûts de chêne, simplement dosé à 7 grammes, sur un nez vif de fraises des bois. Nous attendions un dessert chocolat-noir-framboises-écrasées... Une merveille avec cette jolie cuvée, vineuse juste ce qu'il faut, sans lourdeur, bien équilibrée, distillant des notes de baies rouges, sur une longue finale fraîche.
Un autre soir, ce rosé, Château de Padère, des Vignerons de
Buzet. Autour d'un rable de lapin aux olives, aux tomates et aux herbes du jardin... Padère veut dire "fin de la lande", en patois gascon. Le château est planté à l'orée de la forêt
landaise et ses vignes sont donc sous influence... océanique. Assemblage de merlot (50%) et de cabernet sauvignon, issu de sols argilo-calcaires, ce rosé est issu d'une macération pelliculaire de
quelques heures et d'un pressurage pneumatique suivi d'un élevage de quelques mois en cuve. C'est joli, simple, vineux, nerveux comme un gascon en forme et parfait avec ce plat de fin
d'été...
On passe ensuite de l'autre côté de la France, dans la vallée du Rhône, d'abord avec ce saint-joseph les Méribets 2009, du Domaine Vallet, une douzaine d'hectares, à la pointe du département de l'Ardèche, sur la commune de Serrières. Louis, le père, et Anthony, le fils, produisent aussi du condrieu. Cette cuvée est le résulat d'un assemblage de différentes parcelles de l'exploitation. Après une macération en cuves ouvertes durant vingt jours, il a été élevé en fûts de chêne pendant environ dix mois. On l'a ouvert sur un onglet entier, grillé, croustillant en surface, bleu au cœur, réduction de sauce de soja, un plat corsé parfaitement épaulé par cette cuvée chaude et riche, un brin animale, sur des fruits rouges confiturés, assez longuement présente pour chanter avec le sang de la terre...
Toujours dans la vallée du Rhône, cette cuvée Terra Vitae, côte-du-rhône villages Laudun 2011, des Vignerons de Laudun & Chusclan. Elle est issue de parcelles de grenache noir et de syrah, conduites en agriculture
biologique, une démarche que cette cave peu commune, regroupant quelque deux cents vignerons pour 2.300 hectares de vignes, a mis en œuvre notamment pour préserver l'outarde canepetière. Ils
prônent une gestion de l'enherbement, la limitation des traitements et des interventions dans les friches et les bandes en période de reproduction et de nidification... Exemple à suivre.
Débouchée sur un gratin quatre étages de légumes, pommes de terre, courgettes blanches, tomates, courgettes jaunes, thym et parmesan... Notes de réglisse, de poivre blanc, d'épices... Belle
présence en bouche, rondeur et souplesse conjuguées... Commentaire de ma voisine de table: « Et tout cela donne
des envies de balades dans la garrigue ». On est partis ...
Les petites lampées reviennent bientôt...