Blanches petites lampées de la maison Louis Latour ...

BOURGES. Au menu du Réveillon, et avant les seconds de trois Premiers Grands Crus de Bordeaux, que j'ai déjà évoqués, des blancs bourguignons pour escorter des huitres Gillardeau et le saumon fumé. Deux blancs de la Maison Louis Latour, une des plus anciennes entreprises familiales et l'une des plus importantes exportatrices de vins de Bourgogne. Depuis la mort, l'an dernier, de Louis-Fabrice Latour, elle est dirigée par son frère, Florent. Latour, ce sont une cinquantaine d'hectares, le plus vaste domaine de Bourgogne, dont vingt-sept grands crus mais aussi une importante activité de négoce. Et des vins remarquablement bien vinifiés.

Notre hôte avait décidé d'ouvrir en même temps, un meursault-genevrières premier cru 2005 et un pouilly-fuissé 2020. Évidemment des vins issus du chardonnay, mais très différents. Un bébé et un (presque) papy. Deux terroirs...

Le premier cité. Le nom ? Genevrières vient de genévrier, ce petit arbuste aux baies violettes qui fut petit à petit remplacé dans des vignes, sur les sols pierreux de ces terroirs situés dans le Sud de la Côte-d'Or. Ce que dit la maison ? « Fermentation en fûts de chêne et et malolactique à 100%, élevage huit et dix mois en fûts de chêne français, dont 50% neufs » provenant de la tonnellerie de la Maison. Le millésime ? 2005, est qualifié de « grandiose » par plusieurs sommités du Mondevino. Il a donné « des vins riches, aromatiques et de belle garde »... Confirmation avec ce genevrières qui, malgré des notes d'évolution, et une robe or soutenue, a conservé une certaine fraîcheur en bouche, malgré un gras intense, où se mêlent des notes pâtissières et beurrées mêlées aux fruits exotiques confits. Aurait probablement mérité d'être dégusté plus tôt ...

Le pouilly-fuissé ? Le chardonnay provient cette fois de sols limoneux et d'argile rouge du Macônnais. Ce qu'en dit la Maison ? « Fermentation traditionnelle en cuve inox, malolactique à 100%, huit à dix mois d'élevage en cuve inox». Le millésime 2020 ? On le dit « remarquable et doté d'un grand potentiel de garde ». On verra ... Pour l'heure, ce fuissé offre une très belle robe lumineuse, dorée, aux jolis reflets vert tendre. Le nez, très délicat, oscille entre les fleurs blanches, le laurier amandé, les agrumes, une touche exotique, quand la bouche est tendue et ample, fruitée, avant une finale d'une grande fraîcheur qui sied parfaitement aux produits de la mer...

Les petites lampées reviennent bientôt...

#Les petites lampées