Recettes de jeunes chefs et vins signatures...

GASTRONOMIE. Un petit bouquin sympa et gourmand à glisser sous le sapin de Noël ! Recettes de chefs* propose cinquante-sept entrées, plats et desserts, réalisés par vingt chefs de l'association les Jeunes restaurateurs européens (JRE) recettes auxquelles sont associés des vins des membres du club Vignobles et Signatures.*

« Les accords de ce livre ont été faits "à la volée" , reprenant ainsi l'esprit des Jam Sessions chères aux JRE où les chefs se réunissent dans un restaurant du réseau et "improvisent" par binôme, le matin même, un menu en fonction des ingrédients fournis par leurs partenaires, peut-on lire dans la préface. Pas le temps de faire des tests, pour des "accords préparés" en amont avec des chefs, puisque l'on ne connaît les mets qui sortiront des cuisines que deux heures avant, au mieux. Dans ce cas ce sont les vins que l'on déguste d'abord afin de les associer aux mets lorsque les chefs annoncent, au cours de la matinée, les plats qui vont composer le menu du déjeuner. »

Pour vous mettre l'eau à la bouche, quelques recettes de fêtes... Saint-Jacques, butternut et agrumes de Clément Bidard (Le Saint - Lazare dans l'Ain); foie gras chaud, fraise et rhubarbe de Jemmy Brouet (Le Bouillon à La Rochelle); queues de langoustines, poêlée à la mangue, copeaux de foie gras et lait de coco du chef Benjamin Delpierre ( La Liégeoise à Wimereux)... Un petit dessert ? Tatin de pommes aux truffes de David Goerne (le GA, Manoire de Rétival à Caudebec-en-Caux).

Bon appétit !

* Vendu en ligne 25 euros sur https://www.jre.eu/fr/countries/france

* Né en 1984, le club Vignobles et Signatures regroupe des familles de vignerons de différentes régions viticoles françaises. Domaines Abecassis (Cognac), Blanck (Alsace), Cauhapé (Jurançon), Couly-Dutheil (Chinon), Coume del mas (Banyuls, Collioure), Drappier (Champagne), Durup (Chablis), Fabre (Margaux), Figuière (Provence), Guilbaud (Muscadet), Joseph Janoueix (Saint-Émilion, Pommerol), Jaume (Vallée du Rhône), Famille Lesgourgues (Bas Armagnac, Bordeaux, Graves, Madiran), de l'Hortus (Pic Saint-Loup), Piron (Beaujolais), Ravier (Savoie), Roux (Bourgogne) et Château de Tracy (Pouilly-Fumé).

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